[品牌新生] 什麼都能談，唯品質不能妥協的大同醬油
http://www.bnext.com.tw/article/view/id/36698
成立於民國元年，大同醬油是西螺最老牌的黑豆醬油工廠，為了留住阿嬤的味道，無論時代怎麼改變，
推出多少新產品，它一定保留老配方醬油。而今老店傳承到第五代，年輕人更帶著創意，闖進世界的舞台。
大同醬油的起家完全是誤打誤撞。第一代的陳成原本是賣肉圓的，每天挑著2、30公斤的擔子四處叫賣，
無奈肉圓卻賣不好，客人寧願單買沾肉圓的米醬。陳成超級苦惱：「我的肉圓有這麼難吃嗎？」
老主顧卻安慰他：「不是肉圓難吃，是米醬太好吃！」所謂米醬，就是醬油加了糯米及其他原料熬煮而成，
也就是如今我們熟知的醬油膏。豁然開朗轉賣米醬的陳成，不只為家族事業起頭，更成為台灣醬油膏始祖。
（圖說：第五代的曾士豐用在國外學習的經驗，規劃「黑金釀造館」、「黑金家族」公仔，
更努力參賽，勇奪國際獎項，把台灣黑豆醬油帶向全世界。圖片來源：郭涵羚攝影）
第二代陳丁源接手後，創辦「源發醬園」。那是個家庭式工廠，陳丁源把釀好的醬油放在大木桶裡，
跟賣肉圓一樣擔到廟口一杓一杓賣。等到有柑仔店跟大玻璃瓶可以利用後，就到柑仔店寄賣。
儘管如此，農人忙碌時，還是沒辦法常常出門買醬油，陳丁源每個月會把醬油送到農人家裡，
農家門戶不鎖，他直接進到廚房巡，醬油用完了，他就補上一瓶，用粉筆在牆壁上畫線、註明日期，
稻子收割賣錢後才收帳，互相信任，從不爭吵。那是個美好年代，人心很樸素，一點點都不貪，
商人老實、農人老實，吃進嘴裡的食物也實實在在。
陳丁源生意越做越大，最後更引進昔時的大腳踏車「孔明車」來送貨。陳丁源靠孔明車把生意擴展到雲林。
民國元年，陳丁源把源發改名為「大同醬園」。
民國30年代，大同醬油傳到第三代曾漢坤，孔明車變成日本進口的三輪貨車，
很快地就讓大同醬油走出西螺，成為全國性商品。別小看那台三輪貨車，當年買一台二手車要兩萬元，
而西螺工廠700坪的土地也不過才600元。
民國52年，大同醬園正式改名為「大同醬油罐頭食品公司」，把大同醬油從家庭式代工，
轉變為專業釀造工廠。大同醬油的招牌不只是西螺鎮的地標，連大同路都是因為工廠名稱而命名。
大同醬油也經營起門市，平均每天有300台遊覽車停靠，造成縱貫線大塞車。那是大同醬油最風光的時候。
不捨棄老配方
沒想到曾漢坤突然罹患肝癌驟世，剛退伍的長子曾朝勤才28歲，次子曾錫昌才21歲，
兩兄弟年紀輕輕就接下公司重擔。民國70年代崛起的化學醬油，對大同醬油帶來很大的衝擊。
從小跟著父親到處收帳、洗醬油瓶的兩兄弟面對變局，仍然堅持：「老味道不能改，一定要做黑豆醬油，
老配方更不能捨棄！」這樣的信念說來簡單，背後卻是一連串的挑戰。
黑豆是很有個性的豆子，生長條件嚴苛，價格高昂，每公斤黑豆售價大約50元，黃豆只要15元。
兩者在釀造的時間上更天差地遠，大同用老甕釀造，每一甕都要180天以上，黃豆醬油只需要兩天就可以完成。
曾家兄弟用空間換取時間，把廠區擴建，光是甕區就1千坪，超過3千個陶甕，
確保每日可以生產1萬5千瓶醬油。他們也引進現代化機器，縮短後段裝瓶的時間。
大同醬油在產品線與經營上更做了調整，他們不只生產老配方醬油，還研發新產品。
柳丁過剩時，大同醬油收購大量柳丁，耗時3年研發出柳丁醬油。同時也研發出健康養生的紅麴醬油，
在日本很受歡迎。
另一款更經典的逸品則是「契作黑豆醬油」。西螺的水、糯米與黑豆，造就了西螺成為醬油的故鄉。
然而黑豆種植不易，農夫們紛紛轉種其他作物，醬油廠商只好從國外進口黑豆。
大同醬油卻決定跟農夫契作，生產出「本土契作黑豆醬油」，由於成本過高，
是目前大同系列產品中最高價的產品。
經營上的調整則是聘請專業經理人，讓大同醬油打破家族經營的慣性。
工廠生產線也委託廠長來控管，每一批醬油的品質都要再三確認。
從台灣闖向世界
老品牌傳承到第五代，困境更大。化學醬油襲擊、市場配置改變、台灣外食人口變多，都是前人想都沒想到的。
在一般超市，黃豆醬油只要幾十元就可以買到，方便又便宜，黑豆醬油成本卻要好幾倍，
一瓶售價動輒上百元，家庭主婦很難入手。黑豆醬油一定要另謀出路。
大同醬油目前的日產量仍然維持在10到15噸，雖然不少，但與昔日光景相較，獨占市場的霸氣已然削減。
第五代曾士豐卻話鋒一轉：「我們要傳承的是飲食文化啊。」
「我們什麼都能談，唯一不能妥協的就是品質。」
曾士豐說：「藍寶堅尼從來不會因為它太完美而苦惱，只要做到完美，成功自然會來找你！」
曾士豐才35歲，已經在世界遊歷一圈。身為第五代的長孫，曾士豐從小就被嚴格管教，
也許是為了反彈，他皮得不得了，所以很小就被送去新加坡，然後又去法國、英國學藝術。
20歲以後他終於認命，在澳洲取得企業管理學位，回台灣後，一邊在大同企業磨練，
一邊攻讀企研所與生物科技研究所。大同醬油的歷代子孫們要進入家族企業，都必須從基層做起，
他也不例外。他在大同的第一個工作是掃廁所，磨練夠了才讓他學做醬油。
曾士豐說：「我可以跟企業後代分享接班心情。前三年忍受我，手腳完全無法施展，
看見自己在專業領域的歷練不足；第二個三年要接受我，熟悉作業流程後，明白代代相傳的潛規則；
第三個三年要喜歡我，對產業熟悉了、長輩放心了，手腳才可以施展。」
在英國很喜歡逛博物館的曾士豐，一手打造「大同醬油黑金釀造館」，把昔日阿祖、阿公留下關於醬油的一切，
都擺在館裡，包括陳丁源挑醬油的木桶、第一個手做玻璃醬油瓶、掛著牌子的孔明車等。
十來位解說員也由曾士豐一手訓練。
他不找明星代言，反而設計黑金家族公仔，有「O'ruru」、「O'mama」、
「O'gimgim」、「O'soso」，每一隻公仔的名稱都黑漆漆的，樣子也像黑豆，超級可愛！
曾士豐更發行《豆油報》，報導醬油的故事與食譜。
曾士豐還設計「四季賞味」禮盒，四瓶醬油分別是春夏秋冬開甕，瓶身的設計輕巧、
不滴漏，讓主婦們好使用。這款設計是醬油品牌中少有的貼心，獲得德國iF設計大賞。
減鹽40％的「秋賞蔭油膏」，更獲得比利時ITQI風味大賞兩顆星。
曾士豐腦中點子不斷，不只有堅持傳統的老配方醬油，還研發出黑豆家族手工肥皂、
O'mama豆乳系列保養品，以及黑豆零食，跳脫以往單一醬油商品，試圖找尋更多出路。
老品牌的香氣，用一種活潑現代的相貌飄香到國際上，也為品牌找到新出路。
曾士豐說：「我常常在想，要怎麼邁向下一個百年，無論如何，我們做醬油不可以讓祖先蒙羞，讓後代為難。」
圖說：黑金釀造館裡收藏了大同醬油珍貴的文物與相片，彷彿是台灣歷史的縮影。
留言列表
